Erbe aromatiche e spezie tra gusto e salute

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L’immagine di copertina è di Susan Margaret Cox

ISBN: 978-88-85595-55-2

© 2026 CULTURA E SALUTE EDITORE PERUGIA

Questo volume, curato dal Gruppo di lavoro Alimenti e Nutrizione della Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica, esplora il ruolo delle erbe aromatiche e delle spezie nella promozione di un’alimentazione salutare, coniugando tradizione gastronomica e conoscenze scientifiche. Attraverso un approccio multidisciplinare, presenta aspetti storici, botanici, culturali e produttivi, approfondendo caratteristiche nutrizionali, impieghi culinari e sicurezza alimentare. Particolare attenzione è dedicata alla possibilità di ridurre il consumo di sale e grassi senza rinunciare al gusto, valorizzando questi ingredienti nel modello mediterraneo. Il testo distingue le potenzialità dei composti bioattivi dagli effetti riconducibili alle quantità utilizzate in cucina e chiarisce le differenze rispetto agli estratti concentrati. Indicazioni su coltivazione, conservazione, contaminanti e interazioni con la terapia anticoagulante completano il percorso. Le proposte gastronomiche traducono le conoscenze in pratiche quotidiane, rafforzando competenze culinarie e consapevolezza alimentare. Emerge uno strumento educativo per integrare piacere della tavola, prevenzione e sostenibilità.