Frutta e verdura: 100 ricette per la salute umana e del pianeta
15,00 €
a cura di Emilia Guberti e Daniele Nucci
Gruppo di Lavoro Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI)
Cultura e Salute Editore Perugia 2021
ISBN 978-88-85595- 30-9
Privilegiare l’apporto di frutta e verdura è il fil rouge del volume: grande attenzione all’equilibrio nutrizionale, varietà, gusto, facilità di preparazione. Nello stesso tempo si pone attenzione alla sostenibilità ambientale ed economica per ristabilire un rapporto onesto e trasparente con le risorse “alimentari” (umane, ambientali, sociali, economiche) del territorio, con le economie globali e locali, per valorizzarle e non disperderle come spreco, scarto, rifiuto e per garantire l’alimentazione di tutti nel lungo periodo.
In questa cornice concettuale e scientifica che ha guidato il lavoro degli autori, dieci letture integrano e completano le 100 ricette.
Il volume presentato in occasione della Giornata mondiale dell’alimentazione del 2021, un anno interamente dedicato da FAO/ONU alla promozione di frutta e verdura, ha partecipato al Festival dello Sviluppo Sostenibile 2021 organizzato da Alleanza Italiana per lo Sviluppo Sostenibile.
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Pagine aperte
Guglielmo Bonaccorsi
Da tempo ormai il sostantivo “sostenibilità” è uno dei termini più usati, e forse abusati, con una chiara accezione antropocentrica: a partire dagli anni ’80 del secolo scorso, infatti, l’interpretazione del suo significato ha sempre più riguardato la sostenibilità umana sulla terra, legandosi in maniera inestrisecabile con il concetto – e i limiti – dello sviluppo umano: sostenibilità e sviluppo si coniugano in quella dimensione – forse ambigua – che è lo sviluppo sostenibile, definito con le parole della Commissione WHO come quella forma di sviluppo che incontra le necessità delle generazioni presenti senza negare o compromettere i bisogni delle generazioni future.
La sostenibilità generale investe dunque quattro direttrici principali, in ognuna delle quali la sostenibilità alimentare acquista uno spazio valoriale essenziale: ambiente, economia, società, cultura. In questo senso, la sostenibilità alimentare non è che una sotto-dimensione della più ampia sostenibilità generale, dove il conflitto tra ciò che è possibile, desiderabile e auspicabile a livello individuale deve necessariamente compendiarsi con ciò che è giusto e necessario per il benessere alimentare minimo di tutti.
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Gaetano Maria Fara
Ormai è certo che un utilizzo di prodotti di origine animale (in particolare carne rossa) superiore a quanto necessario per il nostro organismo non solo danneggia la salute, ma consuma risorse naturali in modo sproporzionato e contraddittorio: coltiviamo mais per offrirlo come nutrimento ai bovini che poi noi mangiamo, mentre potremmo consumarlo direttamente noi stessi: mai sentito parlare di quanto sono buoni la polenta e le tortillas?
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INTRODUZIONE ALLE RICETTE
Le ricette sono il frutto della collaborazione e dell’impegno di numerosi e appassionati professionisti che credono fortemente nell’importanza di una corretta alimentazione per la salute nostra e dell’ambiente che ci circonda.
Verdura e frutta rappresentano una risorsa di salute importantissima da valorizzare e promuovere in sempre più occasioni e con modalità diverse al fine di raggiungere un consumo sempre più ampio. L’obiettivo è fornire spunti pratici per portare in tavola verdura e frutta ogni giorno.